برنج شیرودی (مازندران)

خرید برنج شیرودی

شالیکوب برای علاقه مندان به خرید برنج شیرودی پیشنهادات ویژه ای آماده کرده است.

معرفی کامل برنج شیرودی

شايد زمانی که در ماه شهریور به مازندران سفر می کنید، زحمات و تلاش‌های شالیکاران در شالیزارهای برنج را مشاهده خواهید كرد. كه مشغول برداشت یکی از انواع پر محصول برنج ایرانی (برنج شیرودی)هستند. با توجه به افزایش جمعیت کره زمین و نیاز به غذای زيادتر سبب شده سازمان ها به این فکر فرو روند که مقدار بهره وری زمین های کشاورزی را افزایش دهند.كه یکی از این روش هاي تغییر، اصلاح ژنتیکی مواد غذایی است.

برنج شیرودی در سال ۱۳۷۵ در موسسه پژوهشی برنج اصلاح و تولید نهال و بذر استان مازندران پس از اصلاح ژنتیکی و به همراه چند نمونه دیگر مورد آزمایش گذاشته شد. این برنج ها در مواردی مانند قد مناسب برنج ،مقاومت به ریزش و ورس، ، زودرسی، مقدار زيادتر دانه در یک خوشه و مقدار بیشتر خوشه ها در یک ریشه نیز مقایسه شدند
. در نتیجه برنج شیرودی نسبت به ساير بذرهای آزمایشی، از بهره وری بیشتری برخوردار بوده و نسبت به آفات و وضعیت آب و هوا و خاک مقاومت زيادتري از خود نشان داده است. برنج شيرودي نسبت به ﺑﻴﻤﺎري ﺑﻼﺳﺖ (ﻣﻘﺎوم)، ﺑﻪ ﺑﻴﻤﺎري ﺷﻴﺖ ﺑﻼﺳﺖ (ﻧﻴﻤﻪ ﺣﺴﺎس) و ﺑﻪ آﻓﺖ ﻛﺮم ﺳﺎﻗﻪ ﺧﻮار (نیمه مقاوم)است.کیفیت پخت برنج شيرودي بعد از برداشت و طبخ، در حد نسبتاً معقولي است. پس از این آزمایشات، برنج شیرودی در زمین های کشاورزی حومه آمل، تنکابن و چالوس در رنج بیشتری کشت شد و به خاطر پرمحصول بودن و مقاومت بالاتر آن، این برنج در این نواحی مورد استقبال مردم قرار گرفت.

برنج شیرودی از جمله برنج هاي پرمحصول است و در استان مازندران بیشتر در مناطقی که سردسیر هستند و نواحی کوهستانی و یا در مناطقی که کیفیت آب و هوا و خاک آنها بسیار پایین است، کاشته می شود.

خرید برنج شیرودی

ظاهر برنج شيرودي بسیار به برنج های طارم و هاشمی شباهت دارد اما عطر و طعم آن را به هیچ عنوان مانند آنها نيست. به همین دليل قیمت عرضه و فروش آن نیز در بازار پایین تر از قیمت برنج های هاشمي و طارم است. مصرف این نوع برنج نیز بيشتر در تهیه غداهایی مانند شله زرد، حلیم و موارد مشابه پیشنهاد می شود و به صورت پلو همراه با غذا توصیه نمی گردد.
این موضوع باعث شده است که برخي از تجار برنج از جمله معروف ترین های آنان، براي دریافت سود زیادتر اقدام به قاطی کردن برنج شيرودي با انواع برنج های دیگر مانند طارم و هاشمی می کنند و از آنجايي که عطر و بوی برنج هاشمي یا طارم خيلي بیشتر است بر عطر کل برنج مخلوط شده غالب میشود و به علت تشابه ظاهری نیز اكثر بازاریان نیز مسلط به تشخیص این كم فروشي و تخلف نیستند.
از این سو در خرید برنج های هاشمي و طارم نبايد گول قیمت کم بعضی از این مدل برنج ها را خورد. چون قیمت کم این برنج ها در بازار شهرهایی مانند تهران، جز مخلوط بودن آن با برنج شیرودی یا مواردي از برنج هاي ديگر توجیه دیگری ندارد. هميشه سعی کنید اگر به دنبال مرغوب ترین برنج های ایرانی یعنی طارم و هاشمی هستید، آن را از مراکز معتبر تري مثل سایت برنج کاسب تهیه كنيد.

کیفیت برنج شیرودی:

برنج شیرودی از نظر کیفیت حاوی کیفیت پخت قابل قبول در مقایسه با بيشتر ارقام پر محصول است. اما از لحاظ ،طعم،مرغوبیت،پخت،عطر پس از انواع برنج های هاشمی،طارم، فجر و علی کاظمی قرار مي گيرد. از برنج شیرودی به دلیل پر محصول بودن و کیفیت پخت مناسب در ادامه قيمت مناسب و مقرون به صرفه آن، استقبال خيلي خوبی شده است. مصرف برنج شیرودی در مراسمات،رستوران های شرکت های صنعتی بزرگ، نذری هایی مثل حلیم و شله به جای استفاده از انواع برنج های بی کیفیت خارجی مورد استفاده قرار می گیرد.
برنج شیرودی هر چه مدت زیادتری از زمان برداشت آن بگذرد یا زمان ماندگاری این برنج زیادتر باشد، کیفیت آن نیز خوبتر خواهد شد. شاهد پخت بهتر و همینطور حس و طعم مناسب تری از آن پس از درو دیر خواهید بود.

کیفیت برنج شیرودی

روش هاي پخت برنج شيرودي:

این نوع برنج را می توانیم به چند طریق ممکن مانند کته تهیه کنیم که البته روش پخت کته سبب می‌شود خواص برنج حفظ شود.

روش آبكش:
١.برنج را با در نظر گرفتن كهنگي يا تازگی آن در آب ولرم(نه سرد نه گرم)به همراه مقداری نمک بخیسانید. كه مدت زمان خيساندن برنج تازه نیم ساعت و برنج کهنه ۱ تا ۲ ساعت است.

٢. آب برنج را خالي کنید و برنج خیسانده شده را به آب در حال جوش بيافزاييد.

٣.بعد از اینکه دانه های برنج نرم شد آن را آبکشي کنید. در این قسمت می توانید برای قد کشیدن برنج یک سوم ليوان آب سرد بر روی برنج ها بریزید.

٤.بعد از آبكش كردن برنج و كشيده شدن آب، برنج را ته دیگ بریزید. پس از بخار شدن آب ديگ، شعله را کم کنید تا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه خوب دم بکشد.

روش كته:
١.برنج را پس از شستن ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم و كمي نمک بخیسانید.به ازای هر پیمانه برنج تازه یک پیمانه آب به ازای هر پیمانه برنج کهنه یک و نیم پیمانه آب و بریزید.
٢.برنج خیسانده شده را به همراه مقداري روغن روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب برنج کاملاً تبخیر شود.
٣.شعله گاز را کم کنید تا برنج خوب دم بکشد. کته شما بعد از حدودا ۳۰ دقیقه آماده است و مي توانيد نوش جان کنيد.

توصيه اي راجع به برنج شيرودي: اين نوع برنج را بگذارید تا چند ماه بماند، چون بعد ها شاهد پخت بهتر و طعم و عطر مناسب تری با گذشت زمان خواهیم بود.

كاشت برنج شيرودي:

برنج شیرودی با شروع سال جدید یعنی اوایل اولین ماه بهار، کشاورزان شروع به آماده کردن بذر، تهیه کردن خزانه،آماده کردن شالیزار ها، پخش بذر ها در خزانه، نشاء (کاشت محصول)، وجین کردن،سم پاشی و برداشت برنج میکنند.برنج شیرودی در مرداد هر سال برداشت میشود.قابل ذكر است كه از برنج شیرودی به خاطر دیررس بودن قابل برداشت در کشت دوم نمی باشد.

كاشت برنج شيرودي
برای كاشتن برنج شیرودی، در اوایل زمستان شخم اول و شخم حدود ۲۰الي ۱۵ روز قبل از نشاء کاری شخم دوم كه اوایل اردیبهشت مي شود و شخم سوم حدود ۲ الي ۱ روز قبل از نشاء کاری ۲۲الي۲۰ اردیبهشت انجام مي شود، اگر كه نشاء با دست صورت گيرد همين كه شخم سوم زمین پايان يافت، به سرعت نشاءکاری شود و در صورت استفاده از ماشین نشاء کاري می توان مدت کمي تا حالت خمیری شدن خاك زمين صبر كرد. بعد از ٣٥ الب ٤٠ روز بعد نشا كاري برای این روش۲۵۰ کیلوگرم کود اوره به همراه ۱۰۰ کیلوگرم سوپرفسفات و ۲۰۰ کیلوگرم كود پتاس که تمامی کود فسفات و نصف اوره و پتاس همراه آخرین چرخ کشی و مابقی اوره و پتاس را در زمان تشکیل اولین جوانه خوشه در غلاف مصرف شود.

برنج شيرودي در ایستگاه چپرسر تنکابن اصلاح شده است. والدین این نوع برنج طارم، خزر و دیلمانی بوده است. در سال ۱۳۸۳ بعد از آزمایشات از طريق مسئول دفتر برنج وقت با همکاری محققین برنج در معاونت تحقیقات در آمل به شكل ترویجی و بررسی مشاهده ای در مزارع برنج کشاورزان کشت شد که مورد استقبال خيلي خوب کشاورزان قرار گرفته است.

در دهه ي اخیر چند نوع پرمحصول کیفی در موسسه پژوهشی برنج کشور به کشاورزان و مزرعه داران معرفی شد، اما بنا به واردات بی رویه، عدم خرید تضمینی با قیمت مناسب و عدم پرداخت بموقع مطالبات شالیکاران سطح کشت رقم هاي پرمحصول تا سال ٩٢ تا ٩٠ درصد کاهش پيدا كرد.
وجود ارقام فجر، شیرودی و ندا به عنوان ارقام مرغوب پر محصول برنج اشاره مي شود و در سال جاری از رقم (تیسا) در لباس یک رقم کیفی پرمحصول برای کشت رونمایی می شود.

تعيين قيمت برنج شيرودي:

تعيين قيمت برنج شيرودي

قیمت برنج شیرودی برای معاملات زياد و عمده در بازار های برخی از استان های شمالی حاشیه دریای خزر گذاشته و تعيين می شود و بازار هایی که در آن ها برنج شیرودی به شكل خرده فروشی معامله می شود تحت تاثیر قیمت های تعیین شده در این بازار ها قرار می گیرند.
در گیلان برنج فروشی های شهر های لشت نشاء،آستانه،لولمان و رشت می باشند که قیمت برنج شیرودی را انتخاب و تصويب می کنند و معتبر ترین کشاورزانی که این برنج را تولید می کنند كنند در شهر تالش و در منطقه خمام که نزدیک به رشت است فعالیت دارند.برنج شیرودی که در استان گیلان به عمل می آید شالی آن از مازندران تهیه می شود.
در استان مازندران نیز قیمت برنج شیرودی از طريق تجار فعال در بازار ،بابل،قائمشهر و ساری تعیین می گردد و در اين شهر ها و شهر های دیگری مانند جويبار و نکا نیز مقدار زیادی برنج شیرودی تولید می گردد.
اطلاعات اضافی در مورد برنج شیرودی
با توجه به مسیر رو به رشد افراد در کشورمان و محدودیتهای مواد اولیه برای تولید، علاوه بر زیاد شدن کمی محصول در اندازه بسیار بالاتر از متوسط فعلی (تقریبا۵ تن در 10 هزار متر) ضروری است در تعیین ارقام جدید محصول به مسائلی مثل مرغوبیت بالا، مقاومت در برابر آفات و بیماریها، عادت به خشکی و خاکهای نامناسب و ویژگی های برتر زراعی هم توجه شود.