برنج شیرودی

خرید برنج شیرودی

شالیکوب برای علاقه مندان به خرید برنج شیرودی پیشنهادات ویژه ای آماده کرده است.

معرفی کامل برنج شیرودی

شاید زمانی که در ماه شهریور به مازندران سفر می کنید، زحمات و تلاش‌های شالیکاران در شالیزارهای برنج را مشاهده خواهید کرد. که مشغول برداشت یکی از انواع پر محصول برنج ایرانی (برنج شیرودی)هستند. با توجه به افزایش جمعیت کره زمین و نیاز به غذای زیادتر سبب شده سازمان ها به این فکر فرو روند که مقدار بهره وری زمین های کشاورزی را افزایش دهند.که یکی از این روش های تغییر، اصلاح ژنتیکی مواد غذایی است.

برنج شیرودی در سال ۱۳۷۵ در موسسه پژوهشی برنج اصلاح و تولید نهال و بذر استان مازندران پس از اصلاح ژنتیکی و به همراه چند نمونه دیگر مورد آزمایش گذاشته شد. این برنج ها در مواردی مانند قد مناسب برنج ،مقاومت به ریزش و ورس، ، زودرسی، مقدار زیادتر دانه در یک خوشه و مقدار بیشتر خوشه ها در یک ریشه نیز مقایسه شدند
. در نتیجه برنج شیرودی نسبت به سایر بذرهای آزمایشی، از بهره وری بیشتری برخوردار بوده و نسبت به آفات و وضعیت آب و هوا و خاک مقاومت زیادتری از خود نشان داده است. برنج شیرودی نسبت به ﺑﻴﻤﺎری ﺑﻼﺳﺖ (ﻣﻘﺎوم)، ﺑﻪ ﺑﻴﻤﺎری ﺷﻴﺖ ﺑﻼﺳﺖ (ﻧﻴﻤﻪ ﺣﺴﺎس) و ﺑﻪ آﻓﺖ ﻛﺮم ﺳﺎﻗﻪ ﺧﻮار (نیمه مقاوم)است.کیفیت پخت برنج شیرودی بعد از برداشت و طبخ، در حد نسبتاً معقولی است. پس از این آزمایشات، برنج شیرودی در زمین های کشاورزی حومه آمل، تنکابن و چالوس در رنج بیشتری کشت شد و به خاطر پرمحصول بودن و مقاومت بالاتر آن، این برنج در این نواحی مورد استقبال مردم قرار گرفت.

برنج شیرودی از جمله برنج های پرمحصول است و در استان مازندران بیشتر در مناطقی که سردسیر هستند و نواحی کوهستانی و یا در مناطقی که کیفیت آب و هوا و خاک آنها بسیار پایین است، کاشته می شود.

ظاهر برنج شیرودی بسیار به برنج های طارم و هاشمی شباهت دارد اما عطر و طعم آن را به هیچ عنوان مانند آنها نیست. به همین دلیل قیمت عرضه و فروش آن نیز در بازار پایین تر از قیمت برنج های هاشمی و طارم است. مصرف این نوع برنج نیز بیشتر در تهیه غداهایی مانند شله زرد، حلیم و موارد مشابه پیشنهاد می شود و به صورت پلو همراه با غذا توصیه نمی گردد.
این موضوع باعث شده است که برخی از تجار برنج از جمله معروف ترین های آنان، برای دریافت سود زیادتر اقدام به قاطی کردن برنج شیرودی با انواع برنج های دیگر مانند طارم و هاشمی می کنند و از آنجایی که عطر و بوی برنج هاشمی یا طارم خیلی بیشتر است بر عطر کل برنج مخلوط شده غالب میشود و به علت تشابه ظاهری نیز اکثر بازاریان نیز مسلط به تشخیص این کم فروشی و تخلف نیستند.
از این سو در خرید برنج های هاشمی و طارم نباید گول قیمت کم بعضی از این مدل برنج ها را خورد. چون قیمت کم این برنج ها در بازار شهرهایی مانند تهران، جز مخلوط بودن آن با برنج شیرودی یا مواردی از برنج های دیگر توجیه دیگری ندارد. همیشه سعی کنید اگر به دنبال مرغوب ترین برنج های ایرانی یعنی طارم و هاشمی هستید، آن را از مراکز معتبر تری مثل سایت برنج کاسب تهیه کنید.

کیفیت برنج شیرودی:

برنج شیرودی از نظر کیفیت حاوی کیفیت پخت قابل قبول در مقایسه با بیشتر ارقام پر محصول است. اما از لحاظ ،طعم،مرغوبیت،پخت،عطر پس از انواع برنج های هاشمی،طارم، فجر و علی کاظمی قرار می گیرد. از برنج شیرودی به دلیل پر محصول بودن و کیفیت پخت مناسب در ادامه قیمت مناسب و مقرون به صرفه آن، استقبال خیلی خوبی شده است. مصرف برنج شیرودی در مراسمات،رستوران های شرکت های صنعتی بزرگ، نذری هایی مثل حلیم و شله به جای استفاده از انواع برنج های بی کیفیت خارجی مورد استفاده قرار می گیرد.
برنج شیرودی هر چه مدت زیادتری از زمان برداشت آن بگذرد یا زمان ماندگاری این برنج زیادتر باشد، کیفیت آن نیز خوبتر خواهد شد. شاهد پخت بهتر و همینطور حس و طعم مناسب تری از آن پس از درو دیر خواهید بود.

کیفیت برنج شیرودی

روش های پخت برنج شیرودی:

این نوع برنج را می توانیم به چند طریق ممکن مانند کته تهیه کنیم که البته روش پخت کته سبب می‌شود خواص برنج حفظ شود.

روش آبکش:
١.برنج را با در نظر گرفتن کهنگی یا تازگی آن در آب ولرم(نه سرد نه گرم)به همراه مقداری نمک بخیسانید. که مدت زمان خیساندن برنج تازه نیم ساعت و برنج کهنه ۱ تا ۲ ساعت است.

٢. آب برنج را خالی کنید و برنج خیسانده شده را به آب در حال جوش بیافزایید.

٣.بعد از اینکه دانه های برنج نرم شد آن را آبکشی کنید. در این قسمت می توانید برای قد کشیدن برنج یک سوم لیوان آب سرد بر روی برنج ها بریزید.

۴.بعد از آبکش کردن برنج و کشیده شدن آب، برنج را ته دیگ بریزید. پس از بخار شدن آب دیگ، شعله را کم کنید تا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه خوب دم بکشد.

روش کته:
١.برنج را پس از شستن ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم و کمی نمک بخیسانید.به ازای هر پیمانه برنج تازه یک پیمانه آب به ازای هر پیمانه برنج کهنه یک و نیم پیمانه آب و بریزید.
٢.برنج خیسانده شده را به همراه مقداری روغن روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب برنج کاملاً تبخیر شود.
٣.شعله گاز را کم کنید تا برنج خوب دم بکشد. کته شما بعد از حدودا ۳۰ دقیقه آماده است و می توانید نوش جان کنید.

توصیه ای راجع به برنج شیرودی: این نوع برنج را بگذارید تا چند ماه بماند، چون بعد ها شاهد پخت بهتر و طعم و عطر مناسب تری با گذشت زمان خواهیم بود.

کاشت برنج شیرودی:

برنج شیرودی با شروع سال جدید یعنی اوایل اولین ماه بهار، کشاورزان شروع به آماده کردن بذر، تهیه کردن خزانه،آماده کردن شالیزار ها، پخش بذر ها در خزانه، نشاء (کاشت محصول)، وجین کردن،سم پاشی و برداشت برنج میکنند.برنج شیرودی در مرداد هر سال برداشت میشود.قابل ذکر است که از برنج شیرودی به خاطر دیررس بودن قابل برداشت در کشت دوم نمی باشد.

کاشت برنج شیرودی
برای کاشتن برنج شیرودی، در اوایل زمستان شخم اول و شخم حدود ۲۰الی ۱۵ روز قبل از نشاء کاری شخم دوم که اوایل اردیبهشت می شود و شخم سوم حدود ۲ الی ۱ روز قبل از نشاء کاری ۲۲الی۲۰ اردیبهشت انجام می شود، اگر که نشاء با دست صورت گیرد همین که شخم سوم زمین پایان یافت، به سرعت نشاءکاری شود و در صورت استفاده از ماشین نشاء کاری می توان مدت کمی تا حالت خمیری شدن خاک زمین صبر کرد. بعد از ٣۵ الب ۴٠ روز بعد نشا کاری برای این روش۲۵۰ کیلوگرم کود اوره به همراه ۱۰۰ کیلوگرم سوپرفسفات و ۲۰۰ کیلوگرم کود پتاس که تمامی کود فسفات و نصف اوره و پتاس همراه آخرین چرخ کشی و مابقی اوره و پتاس را در زمان تشکیل اولین جوانه خوشه در غلاف مصرف شود.

برنج شیرودی در ایستگاه چپرسر تنکابن اصلاح شده است. والدین این نوع برنج طارم، خزر و دیلمانی بوده است. در سال ۱۳۸۳ بعد از آزمایشات از طریق مسئول دفتر برنج وقت با همکاری محققین برنج در معاونت تحقیقات در آمل به شکل ترویجی و بررسی مشاهده ای در مزارع برنج کشاورزان کشت شد که مورد استقبال خیلی خوب کشاورزان قرار گرفته است.

در دهه ی اخیر چند نوع پرمحصول کیفی در موسسه پژوهشی برنج کشور به کشاورزان و مزرعه داران معرفی شد، اما بنا به واردات بی رویه، عدم خرید تضمینی با قیمت مناسب و عدم پرداخت بموقع مطالبات شالیکاران سطح کشت رقم های پرمحصول تا سال ٩٢ تا ٩٠ درصد کاهش پیدا کرد.
وجود ارقام فجر، شیرودی و ندا به عنوان ارقام مرغوب پر محصول برنج اشاره می شود و در سال جاری از رقم (تیسا) در لباس یک رقم کیفی پرمحصول برای کشت رونمایی می شود.

تعیین قیمت برنج شیرودی:

تعیین قیمت برنج شیرودی

قیمت برنج شیرودی برای معاملات زیاد و عمده در بازار های برخی از استان های شمالی حاشیه دریای خزر گذاشته و تعیین می شود و بازار هایی که در آن ها برنج شیرودی به شکل خرده فروشی معامله می شود تحت تاثیر قیمت های تعیین شده در این بازار ها قرار می گیرند.
در گیلان برنج فروشی های شهر های لشت نشاء،آستانه،لولمان و رشت می باشند که قیمت برنج شیرودی را انتخاب و تصویب می کنند و معتبر ترین کشاورزانی که این برنج را تولید می کنند کنند در شهر تالش و در منطقه خمام که نزدیک به رشت است فعالیت دارند.برنج شیرودی که در استان گیلان به عمل می آید شالی آن از مازندران تهیه می شود.
در استان مازندران نیز قیمت برنج شیرودی از طریق تجار فعال در بازار ،بابل،قائمشهر و ساری تعیین می گردد و در این شهر ها و شهر های دیگری مانند جویبار و نکا نیز مقدار زیادی برنج شیرودی تولید می گردد.
اطلاعات اضافی در مورد برنج شیرودی
با توجه به مسیر رو به رشد افراد در کشورمان و محدودیتهای مواد اولیه برای تولید، علاوه بر زیاد شدن کمی محصول در اندازه بسیار بالاتر از متوسط فعلی (تقریبا۵ تن در 10 هزار متر) ضروری است در تعیین ارقام جدید محصول به مسائلی مثل مرغوبیت بالا، مقاومت در برابر آفات و بیماریها، عادت به خشکی و خاکهای نامناسب و ویژگی های برتر زراعی هم توجه شود.